Что касается пищевых добавок, то сегодня они практически неизбежно присутствуют в нашем рационе: одно и то же вещество в руках разных людей может проявлять совершенно разные свойства. Приведённая сегодня пищевая добавка — яркий пример такого явления: она способна как обогатить вкусовые ощущения, так и нанести вред здоровью — речь идёт о полифосфатах натрия.

　　Сложные фосфаты способны катализировать и улучшать водосвязывающую способность ингредиентов, а именно эта способность как раз необходима многим сушёным морепродуктам — например, трепангу и плавникам акулы. Поэтому некоторые недобросовестные производители в больших количествах добавляют сложные фосфаты в подобную продукцию: возьмём, к примеру, трепанг — при обильном использовании сложных фосфатов после замачивания его масса увеличивается в три–четыре раза по сравнению с обычным замачиванием, что сразу же приносит чрезвычайно высокую прибыль. Хотя сложные фосфаты представляют собой светло-жёлтые кристаллы и считаются пищевой добавкой, их чрезмерное применение наносит вред организму — и именно в этом проявляется полное отсутствие совести со стороны таких продавцов. Именно действия этой небольшой группы людей и закрепили за сложными фосфатами дурную репутацию в глазах широкой общественности. На самом деле к сложным фосфатам следует относиться правильно.

　　Прежде всего рассмотрим некоторые способы применения комплексных фосфатов в маринаде: возьмём, к примеру, самый распространённый продукт — свиные рульки. В традиционном маринаде перед помещением мяса в него свинину сначала на двадцать минут выдерживают в растворе пятипроцентного комплексного фосфата, а лишь затем добавляют в маринад. В результате готовое блюдо получается аппетитным и внешне привлекательным, а вкус становится гораздо более насыщенным — и это при использовании лишь стандартного домашнего маринада, приготовленного из бадьяна, корицы и соевого соуса. Если же добавить подходящие специи, эти преимущества станут ещё более очевидными. Например, при составлении смеси специй, если в неё включить небольшое количество мускатного ореха, то после выдержки в растворе комплексного фосфата свиные рульки приобретают заметно большую нежность и сочность. А при добавлении цедры мандарина, сычуаньского перца, красного перца, ароматного кардамона, лаврового листа и галангала, усиливающих мясной аромат, выдержанные в таком маринаде рульки также значительно выигрывают в качестве. И это касается не только свинины: такие нежные и мягкие ингредиенты, как курица или молодой голубь, тоже можно сделать ещё более нежными и сочными, предварительно выдержав их в растворе комплексного фосфата.

　　При совместном использовании специй комплексные фосфаты, хотя и обладают очевидными преимуществами, также имеют свои недостатки. В отношении специй эти недостатки в основном проявляются при применении таких достаточно проникающих ароматизаторов, как гвоздика, амомум, пиппали и имбирь: при их обычной дозировке их аромат часто проникает слишком глубоко в продукт, поэтому следует несколько снизить их количество. Кроме того, после замачивания срок хранения таких ингредиентов заметно сокращается. Все это следует учитывать при использовании данного пищевого добавки.

Телефон: 0086-871-65027261

Электронная почта (по вопросам продукции): 13577071938@163.com

Электронная почта для внешней продажи: sales@addiphos.com

Электронная почта для послепродажного обслуживания: service@addiphos.com

Адрес: провинция Юньнань, г. Куньмин, район Сишань, индустриальный парк Хайкоу